Flair bartending : le show derrière le bar

En bref : le flair bartending, c'est l'art de préparer un cocktail en spectacle : bouteilles lancées et rattrapées, shakers qui dansent, gestes précis et chorégraphiés. C'est le numéro qui fait lever les yeux des smartphones, et qui transforme le bar en scène.

Qu'est-ce que le flair ?

Les gestes spectaculaires derrière le bar sont anciens. Au XIXᵉ siècle, le barman américain Jerry Thomas faisait déjà du service un spectacle : son Blue Blazer, un ruban de whisky enflammé versé d'une timbale à l'autre, reste le geste fondateur de cette théâtralité. C'est à ce titre qu'on le cite comme précurseur. Le flair moderne, lui, naît aux États-Unis dans les années 1980 : la chaîne TGI Fridays lance ses premiers concours de bartending spectaculaire (1985-1987), puis le film Cocktail (1988), dont les acteurs furent entraînés par John « J.B. » Bandy, vainqueur du concours national TGI Fridays, le fait connaître au monde entier, avant que la discipline ne se structure dans les années 1990 avec des associations et compétitions dédiées. Le flair mêle technique du bar et adresse, et se décline en deux grandes familles : le working flair (gestes spectaculaires intégrés au service réel, qui le ralentissent peu) et l'exhibition flair (numéro chorégraphié de compétition ou de show, pensé pour la scène plus que pour le service en direct). Une mouvance plus récente, le craft flair, privilégie l'élégance du geste avec les outils du bar (cuillères, jiggers, passoires) plutôt que l'acrobatie pure.

Pourquoi c'est fort

• Spectacle : un vrai moment de show qui capte l'attention.
• Énergie : il dynamise une soirée et crée des temps forts.
• Photogénique : les images et vidéos tournent, un bonus pour l'image de l'événement.

Pour quels événements ?

Soirées d'entreprise, inaugurations, anniversaires, événements festifs : quand la soirée a besoin d'énergie et d'un effet « waouh ».